Картофельные зразы с мясом – идеальное блюдо

Зразы – это что-то наподобие пирожка или котлеты с начинкой внутри. Первоначально зразы готовили исключительно из мясного фарша. Из него делали небольшую лепешку, в центр которой выкладывали начинку. Затем формировали из них котлету и обжаривали на растительном масле. Сегодня большой популярностью пользуются картофельные зразы с мясом. Вот о них мы сегодня и поговорим.

Основные принципы приготовления

Зразы прекрасно подходят для обеденного перекуса. Их можно приготовить с самыми разнообразными начинками. Готовят их двумя способами – запекая в духовке или обжаривая на сковороде.

Для картофельных зраз с мясом готовят тесто на основе картофельного пюре. Очищенный картофель отваривают в слегка подсоленной воде и разминают его в пюре. Затем добавляют к нему яйца, муку и замешивают тесто. Оно не должно быть слишком крутым, но и не жидким. Берут немного теста, формируют из него небольшую лепешку, в центр которой кладут начинку. Затем заворачивают начинку в тесто так, чтобы получилась «котлетка».

Для начинки берут свиной, куриный или говяжий фарш. Можно использовать смешанный продукт. Его обжаривают с луком до готовности и приправляют специями. Для разнообразия в фарш добавляют мелко нарубленное вареное яйцо или сыр. Также фарш можно обжарить с капустой, грибами или другими овощами. Подготовленные зразы панируют в сухарях и обжаривают в хорошо разогретом масле или запекают в духовке. Картофельные зразы с мясом подают со сметаной или соусом на ее основе.

Картофельные зразы с мясом на сковородке

Ингредиенты:

• 12 картофелин;
• яйцо;
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 350 г свиного фарша;
• 80 г мука;
• 100 г панировочных сухарей;
• щепотка черного перца;
• половина морковки;
• 15 г соли;
• луковица.

Способ приготовления

1. Свиной фарш выложить в разогретую сковороду с маслом и обжарить, постоянно помешивая, пока мясо не станет светлее.
2. К фаршу добавить очищенный и измельченный лук, посолить и поперчить.
3. Очистить морковку и мелко натереть. Выложить в фарш.
4. Перемешать и продолжать обжаривать мясо с овощами до готовности. Начинку переложить в миску и полностью остудить.
5. Очищенный картофель нарезать крупными кусками и сложить в большую кастрюлю, залить овощ очищенной водой, посолить и поставить на огонь.
6. Варить на небольшом огне до мягкости.
7. Слить с отваренной картошки воду и остудить на протяжении пяти минут.
8. Вбить сырое яйцо и размять картошку с яйцом в однородное, гладкое пюре.
9. Добавить муку и замесить тесто. Оно должно быть достаточно плотным.
10. Из картофельного теста сделать небольшие лепешки.
11. На середину выложить начинку и сформировать зраз овальной формы.
12. Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до румяности.
13. Подавать теплыми или горячими со сметаной.

Картофельные зразы с мясом в духовке

Ингредиенты:

• десять картофелин;
• соль;
• два яичных желтка;
• перец черный;
• 400 г отварной свинины;
• 30 г муки;
• луковица;
• 30 г крахмала.

Способ приготовления:

1. Очищенную картошку и кусок свинины отварить до готовности в отдельной посуде. Слить бульон и воду с картофеля и мяса и остудить.
2. Пропустить их через мясорубку по отдельности.
3. Очистить луковицу, нашинковать ее маленькими кубиками и обжарить в масле до мягкости.
4. Добавить обжаренный лук в мясо, посолить его, поперчить и хорошо перемешать.
5. В картофель добавить яичные желтки, муку и крахмал. Замесить тесто. По консистенции оно должно быть эластичным и слегка липнуть к рукам.
6. Взять влажными руками немного теста и сделать лепешку. В центр положить немного мясной начинки и залепить края.
7. Выложить зразы в разогретое масло и обжарить с двух сторон до легкой румяности.
8. Противень застелить пергаментом. Выкладывать обжаренные зразы на противень.
9. Затем отправить их в духовку, разогретую до 180 С на 20 минут. Подавать зразы в горячем виде со сметаной.

Картофельные зразы с мясом и грибами

Ингредиенты:

• 1 кг картошки;
• соль;
• полкилограмма мясного фарша;
• специи;
• 300 г грибов;
• растительное масло;
• три яйца;
• панировочные сухари;
• головка лука;
• 100 г свежей зелени.

Способ приготовления:

1. Очистить картошку, хорошо ее помыть, залить питьевой водой, слегка посолить и отварить до мягкости.
2. Грибы обтереть влажным полотенцем и порезать небольшими кусочками.
3. Очищенную луковицу мелко нашинковать. Зелень измельчить так же, как и лук.
4. В разогретую сковороду с маслом выложить грибы, добавить к ним половину лука и обжарить все вместе до румяности.
5. Вторую половину лука добавить в фарш, сюда же отправить мелко нарубленную зелень и влить немного воды.
6. Посолить, поперчить и хорошо смешать. Соединить мясной фарш с грибами и еще раз перемешать.
7. Слить с отваренной картошки воду, вбить два яйца и потолочь ее в пюре. Посолить, добавить специи и перемешать.
8. В отдельной посуде взбить яйцо. Влажными руками взять немного пюре, сделать из него лепешку и выложить в центр начинку.
9. Соединить края и сформировать овальную зразу.
10. Подготовленные зразы окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях.
11. Обжарить зразы с двух сторон до румяности в разогретом масле. Подавать с соусом или сметаной.

Картофельные зразы с мясом и сыром

Ингредиенты:

• 1 кг картошки;
• 100 г сыра;
• 80 г муки;
• щепотка прованских трав;
• два желтка;
• мука;
• 50 г сливочного масла;
• масло постное;
• полкилограмма свиного фарша;
• соль;
• две головки лука;
• черный перец;
• полстакана вина красного.

Способ приготовления:

1. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде небольшое количество постного масла и обжарьте в нем мясной фарш с луком, пока мясо не станет светлее.
2. Посолите, поперчите и приправьте прованскими травами, влейте вино, перемешайте и тушите, пока вся жидкость не выпарится.
3. Сыр порежьте маленькими кусочками. Фарш выложите в глубокую миску, полностью его остудите, и добавьте сыр. Хорошо все перемешайте.
4. Отварите в слегка подсоленной воде очищенный картофель. Затем слейте воду и оставьте его на десять минут для обсушки.
5. Добавьте желтки, сливочное масло и хорошо разомните в пюре. Всыпьте муку и вымесите однородное тесто.
6. Сделайте из картофельного теста лепешку. В центр положите начинку и залепите края. Сформируйте овальную зразу.
7. Подготовленные зразы обваляйте в муки и обжарьте до румяности в разогретом масле.
8. Выложите готовые зразы на тарелку и полейте сметаной.

Картофельные зразы с мясом и капустой

Ингредиенты:

• три кг картошки;
• соль кухонная;
• фарш мясной – 250 г;
• черный и душистый перец;
• капуста – полкилограмма;
• душица;
• две головки лука;
• сало свежее;
• масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Картошку чистим и хорошенько моем. Третью часть отвариваем до мягкости в слегка подсоленной воде, а остальную мелко трем.
2. Тертый картофель выкладываем в марлю и хорошо отжимаем. Сливаем с отваренной картошки воду и пропускаем ее через мясорубку.
3. Смешиваем отварной и тертый картофель.
4. Фарш выкладываем в разогретую сковороду, добавив немного масла, и обжариваем, пока мясо не изменит цвет.
5. Капусту шинкуем и добавляем в сковороду, перемешиваем и тушим все вместе, пока капуста не станет мягкой.
6. Выключаем огонь и полностью остужаем мясо с капустой. Затем пропускаем все через мясорубку.
7. В отдельной сковороде обжариваем измельченный лук и добавляем его в начинку.
8. Солим, приправляем душицей, черным и душистым перцем и вымешиваем.
9. Делаем из картофельного теста лепешки, на середину кладем начинку и формируем овальные зразы.
10. Затем обваливаем их в муки и опускаем в кипящую, слегка подсоленную воду. Варим до всплывания.
11. Сало нарезаем небольшими кубиками и вытапливаем из него жир.
12. Готовые зразы выкладываем на тарелки и поливаем жиром со шкварками.

Советы и хитрости

Чтобы тесто для зраз получилось более эластичным, отварите картошку в мундирах. Так, в ней сохранится больше крахмала.

Панируйте зразы в муке или сухарях, чтобы получилась аппетитная, хрустящая корочка.

Муку и яйца добавляете только в слегка остывшее пюре, чтобы яйцо не свернулось, а мука не потемнела.

Обжаривайте зразы на минимальном количестве масла.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, смочите ладони водой.