Перец фаршированный на зиму

По содержанию витамина С сладкий перец превосходит все остальные овощи, именно из него впервые была выведена аскорбиновая кислота. Кроме того, в перце масса почти всех витаминов группы В, каротина и других полезных веществ. При добавлении сладкого перца в разнообразные консервы, они становятся более полезными, богатыми витаминами.

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого перца,
• 2 кг моркови,
• 1 кг корня петрушки,
• 600 г корня сельдерея,
• 200 г репчатого лука,
• 1 чайную ложку молотой корицы,
• 15 горошин черного перца,
• 2 чайные ложки сахара.

Рассол: на 5 литров воды —

• 350 г соли,
• 1 зубчик чеснока,
• 7 лавровых листочков,
• 16 гвоздичек,
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Коренья бланшировать 2-3 минуты, очистить, нарезать брусочками.
2. Лук мелко нарезать, смешать с кореньями и посолить.
3. Обжарить овощи для фарша на растительном масле.
4. Перец для фарширования разрезать сбоку и начинить, оставляя семена и плодоножки.
5. Фаршированные перчики обвязать стеблями сельдерея, плотно уложить в стерилизованные баки, залить рассолом и положить груз.

Для рассола:

Довести до кипения все ингредиенты, остудить, процедить. Хранить фаршированный перец в холоде.